Главная » Тысяча мелочей » Как заточить керамический нож

Как заточить керамический нож

С самого зарождения цивилизации человека сопровождает очень важный инструмент — нож. Его изготавливали из разных материалов. На протяжении последних веков безусловное лидерство за металлическими изделиями. Но в конце XX века японцы стали выпускать новый продукт, который сразу завоевал рынок. Это керамические ножи.

Как заточить керамический нож

В начале восьмидесятых японские технологи обратили внимание на удивительные свойства диоксида циркония, который является производным от минерала циркон.

Главной особенностью изделий из диоксида циркония является высокая твердость. По шкале Мооса твердость алмаза составляет 10. Твердость диоксида циркония колеблется в пределах 8,2 — 8,5. При этом у закаленной стали этот показатель равен 6,2.

Еще одно привлекательное свойство этого минерала — он химически нейтрален.

Керамическими эти ножи называются в первую очередь по технологии изготовления. Производят их из порошка диоксида циркония путем прессования в специальных формах и последующего запекания в печи при температуре выше 1500 градусов.

  1. Благодаря высокой твердости материала, из которой они изготовлены, эти ножи длительное время сохраняют остроту режущей кромки;
  2. Такими ножами легко разделывать продукты, даже самые мягкие, которые обычным инструментом сминаются;
  3. Они химически нейтральны, поэтому не впитывают сами и не оставляют на продуктах посторонних запахов, к тому же они не разрушают полезные витамины, присутствующие в разделываемом продовольствии;
  4. Керамические ножи не поддаются коррозии и не окисляют разрезаемые фрукты и овощи;
  5. Вес этих изделий значительно меньше, чем у металлических аналогов.



  1. Несмотря на высокую твердость, при определенных условиях керамический нож может оказаться хрупким. Им нельзя разделывать мороженные продукты и кости, а также делать рубящие движения, потому что может покрошиться режущая кромка или вообще сломаться лезвие;
  2. Такой нож не является универсальным, он хорош только на кухне, а его стоимость выше, чем у большинства металлических ножей;
  3. Заточка керамического ножа — это достаточно сложный процесс. Человек не имеющий навыков может с этим не справиться и будет вынужден искать специальную мастерскую.

Решившись на покупку нового ножа из керамики надо знать какие виды этих изделий существуют и чем они отличаются друг от друга.

В первую очередь, следует обращать внимание на производителя. Несомненными лидерами в этом сегменте являются японские мастера. Покупая китайское изделие, надо иметь ввиду, что нож может оказаться более хрупким и недолговечным.

Существенно отличаются ножи изготовленные из разного исходного материала. Ножи из черной керамики имеют большую твердость и долговечность, чем изделия имеющие светлый оттенок.

Учитывая высокую твердость материала, из которого изготавливаются керамические ножи, для их заточки и полировки требуется применять точильные круги и камни с алмазным напылением. Использовать обычные шлифовальные материалы бесполезно, они не оставят на поверхности ножа никакого следа.

Как заточить керамический нож



Второе условие, которое следует соблюдать — это выполнять заточку в три этапа. Вначале обработка острой кромки производится более грубым материалом, для точильного камня это будет зернистость 3000. Затем делается шлифовка инструментом с зернистостью 5000 и заканчивается эта работа полировкой камнем с зернистостью 6000.

Если не делать завершающей шлифовки и полировки камнями с мелкой зернистостью, то режущее лезвие керамического ножа может покрошиться через несколько дней применения его на кухне.

Самый простой способ заточки керамического ножа — это использовать специальный электрический точильный прибор, который продается там же, где и ножи. При этом, надо знать какая заточка для конкретного ножа требуется — односторонняя или двусторонняя. В соответствие с требуемым способом и надо выбирать режим. В таких приборах отрегулированы все углы, нужные при обработке ножевых лезвий.

Достаточно быстро можно поточить керамический нож на точильном станке с кругом, имеющим покрытие алмазной крошкой с зернистостью не более 40 микрон. Для такого хрупкого материала как керамика надо соблюсти некоторые правила:

  • шпиндель, на котором вращается круг, не должен быть разболтанным, никакого биения точильного круга не должно быть;
  • заточку требуется делать на низкоборотном режиме;
  • во время заточки для прижимания лезвия ножа к крутящемуся диску надо прилагать минимальные усилия, причем во время всего процесса они должны быть одинаковыми;
  • угол заточки для кухонных ножей принят в диапазоне 18 — 25 градусов;
  • точить лезвие требуется от рукоятки к острию, причем перемещение производится медленно без рывков;
  • после обработки на шлифовальном станке затачиваемую поверхность следует отполировать;
  • перед началом работы нужно удостовериться с одной или двух сторон будет обрабатываться лезвие керамического ножа.



Больше времени и сил потратится, если принимается решение выправить ножевое лезвие с помощью точильных камней или брусков. В этом случае, требование к инструменту такое же. Применяются бруски только с алмазным напылением. Зернистость брусков должна быть от крупной — для первичной обработки, до мелкой — для последующей шлифовки и полировки поверхности. Для удобства работы выбираются бруски длиной не меньше пятнадцати сантиметров.

  • Во время заточки нельзя прилагать больших боковых усилий на лезвие ножа. Давление должно быть несильным и равномерным.
  • На брусок вначале прикладывается лезвие у ручки и затем происходит неспешное перемещение к острию ножа. Движение производится только в одном направлении.
  • Угол заточки для кухонного ножа составляет 18 — 25 градусов.
  • Если заточка была односторонней, то, после ее завершения, перевернув лезвие другой стороной, на бруске одним движением снимается образовавшийся задир.
  • Точить нож надо на влажном бруске, для этого рекомендуется опускать его предварительно в воду минут на 10.

Несмотря на определенные сложности при заточке керамических ножей и необходимость соблюдать осторожность при их использовании, этот инструмент по праву называют изобретением XXI века. Их абсолютная экологичность, легкость и высокая острота делают керамические ножи незаменимыми на кухне. Наилучшего результата добиваются домохозяйки и профессиональные повара, использующие в работе как керамические, так и традиционные, стальные ножи. Каждый инструмент применяют для определенного вида работ. При таком отношении керамические ножи служат много лет, не требуя дополнительного ухода.



О admin

x

Check Also

Как очистить и отмыть вытяжку(решетку, фильтр, сетку) над кухонной плитой от жира — народные средства и эффективные советы на портале — Хозяйке на заметку

Фото с сайта: youtube.com Как ни крути, а очистить хоть что-либо от засохшего и застарелого жира, это дело не то, что не простое, а порой, даже кажущееся вовсе нереальным.

Ручная кладь в самолете

Ручная кладь — это ваш незарегистрированный багаж, вещи, которые вы берете с собой в самолет. Обладатели билета в салон экономического класса могут взять с собой на борт 1 место ручной клади, пассажиры бизнес и первого класса по 2 места.

Как очистить замшу от соли, грязи и жира

Удобство и красота замшевой обуви неоспоримы. Однако в непогоду замша быстрее всего подвергается воздействию воды и грязи. Она быстро промокает, а соль, которая используется в качестве реагента в снежную погоду, оставляет на ней несимпатичные пятна.

Как очистить замшевую обувь, практические советы, видео инструкция

Лучшие решения распространённой проблемы: как очистить замшевую обувь Замша выглядит изысканно и очень красиво, не странно, что из неё изготавливают и одежду, и обувь, и множество аксессуаров.

Как очистить душевую кабину домашними средствами от известкового налета

Лучшее из того, чем можно отмыть душевую кабину от налета: средства, приспособления, советы Душевая кабинка или уголок уверенно и заслуженно вошли в интерьеры частных и общественных помещений.

Клей от мышей и крыс

Клей от мышей и крыс. Клей от мышей: отзывы, цены, описание Борьба с грызунами в истории человечества упоминается едва ли не со времён античности. Используя в качестве методов устранения мышей и крыс различных отравляющих веществ, люди неоднократно подвергали опасности собственное здоровье, об этом могут свидетельствовать случаи отравления крысиным ядом, случавшиеся в разные периоды времени.

Как очистить духовку внутри от старого пригоревшего жира и нагара в домашних условиях

Как отмыть старый и пригоревший жир внутри духовки Каждую хозяйку интересует вопрос: как очистить духовку от жира и нагара в домашних условиях? В процессе приготовления пищи на ее стенках оседает жир и копоть, поверхности покрываются пригоревшими остатками продуктов.

Как очистить вытяжку от жира: способы и методы очистки

Сегодня кухню трудно представить без вытяжки, поглощающей запахи и жировые испарения. Но вот чистить ее от жировых отложений собственноручно занятие не из приятных. Невзирая на то, что с каждым днем появляются новые химические средства, изготовители которых уверяют в 100% эффективности удаления таких загрязнения.

Как очистить воду из скважины от железа, извести, сероводорода и песка

Как очистить воду из скважины от железа, извести, сероводорода и песка Но и на собственном загородном участке в личном источнике присутствуют разные примеси.

Наличники на окна — фото вариантов, шаблоны

Наличники на окна в частном доме: варианты, изготовление своими руками Когда речь заходит о наличниках на окна, то первое, что всплывает в памяти – это деревянный домик в деревне у бабушки с резным обрамлением окон на фасадах.

Как очистить воду в домашних условиях: методы и средства для

Как очистить воду в домашних условиях: фильтры и народные методы. Методы и ошибки при очистке воды в домашних условиях Давайте сначала поймем, зачем очищать воду, если она выглядит прозрачной, не пахнет неприятно и имеет сносный вкус? Хотя вода из-под крана или из скважины неплохо выглядит, ее нужно чистить.

Как утеплить окна своими руками, Строительный портал

Наверное, ни для кого не секрет, что в процессе эксплуатации деревянных окон древесина пересыхает, из-за чего появляются щели и трещины в рамах, расширяются щели между стеклом и штапиками, которые его держат, а также уменьшается плотность прилегания створок к раме.

Как очистить бойлер от накипи и запаха дома — видео, инструкция

При длительной эксплуатации накопительного водонагревателя ему периодически требуется очистка. Осуществить чистку бойлера можно довольно просто своими руками и в домашних условиях.

Как очистить белые кроссовки от въевшейся грязи в домашних условиях

Как привести белые кроссовки в порядок и очистить от старой грязи? Многие стремятся носить белоснежные кроссовки в любую погоду, и возникает вопрос, как почистить белые кроссовки, ведь уличная грязь словно въедается в них, убрать ее порой бывает непросто.

Как утеплить входную дверь в частном доме, квартире своими руками фото-видео

Как и чем утеплить входную дверь в частном доме и квартире Зима закономерно ассоциируется с холодами, а теперь еще и с необходимость выкладывать крупные суммы денег за отопление, стоимость которого планомерно растет.

Как очистить барбекю-гриль

Металлическая щетка для очистки решетки гриля Пикник во дворе загородного дома в кругу друзей или близких является одним из любимейших способов проведения выходных для многих людей.