Главная » Тысяча мелочей » Как заточить керамический нож

Как заточить керамический нож

С самого зарождения цивилизации человека сопровождает очень важный инструмент — нож. Его изготавливали из разных материалов. На протяжении последних веков безусловное лидерство за металлическими изделиями. Но в конце XX века японцы стали выпускать новый продукт, который сразу завоевал рынок. Это керамические ножи.

Как заточить керамический нож

В начале восьмидесятых японские технологи обратили внимание на удивительные свойства диоксида циркония, который является производным от минерала циркон.

Главной особенностью изделий из диоксида циркония является высокая твердость. По шкале Мооса твердость алмаза составляет 10. Твердость диоксида циркония колеблется в пределах 8,2 — 8,5. При этом у закаленной стали этот показатель равен 6,2.

Еще одно привлекательное свойство этого минерала — он химически нейтрален.

Керамическими эти ножи называются в первую очередь по технологии изготовления. Производят их из порошка диоксида циркония путем прессования в специальных формах и последующего запекания в печи при температуре выше 1500 градусов.

  1. Благодаря высокой твердости материала, из которой они изготовлены, эти ножи длительное время сохраняют остроту режущей кромки;
  2. Такими ножами легко разделывать продукты, даже самые мягкие, которые обычным инструментом сминаются;
  3. Они химически нейтральны, поэтому не впитывают сами и не оставляют на продуктах посторонних запахов, к тому же они не разрушают полезные витамины, присутствующие в разделываемом продовольствии;
  4. Керамические ножи не поддаются коррозии и не окисляют разрезаемые фрукты и овощи;
  5. Вес этих изделий значительно меньше, чем у металлических аналогов.



  1. Несмотря на высокую твердость, при определенных условиях керамический нож может оказаться хрупким. Им нельзя разделывать мороженные продукты и кости, а также делать рубящие движения, потому что может покрошиться режущая кромка или вообще сломаться лезвие;
  2. Такой нож не является универсальным, он хорош только на кухне, а его стоимость выше, чем у большинства металлических ножей;
  3. Заточка керамического ножа — это достаточно сложный процесс. Человек не имеющий навыков может с этим не справиться и будет вынужден искать специальную мастерскую.

Решившись на покупку нового ножа из керамики надо знать какие виды этих изделий существуют и чем они отличаются друг от друга.

В первую очередь, следует обращать внимание на производителя. Несомненными лидерами в этом сегменте являются японские мастера. Покупая китайское изделие, надо иметь ввиду, что нож может оказаться более хрупким и недолговечным.

Существенно отличаются ножи изготовленные из разного исходного материала. Ножи из черной керамики имеют большую твердость и долговечность, чем изделия имеющие светлый оттенок.

Учитывая высокую твердость материала, из которого изготавливаются керамические ножи, для их заточки и полировки требуется применять точильные круги и камни с алмазным напылением. Использовать обычные шлифовальные материалы бесполезно, они не оставят на поверхности ножа никакого следа.

Как заточить керамический нож



Второе условие, которое следует соблюдать — это выполнять заточку в три этапа. Вначале обработка острой кромки производится более грубым материалом, для точильного камня это будет зернистость 3000. Затем делается шлифовка инструментом с зернистостью 5000 и заканчивается эта работа полировкой камнем с зернистостью 6000.

Если не делать завершающей шлифовки и полировки камнями с мелкой зернистостью, то режущее лезвие керамического ножа может покрошиться через несколько дней применения его на кухне.

Самый простой способ заточки керамического ножа — это использовать специальный электрический точильный прибор, который продается там же, где и ножи. При этом, надо знать какая заточка для конкретного ножа требуется — односторонняя или двусторонняя. В соответствие с требуемым способом и надо выбирать режим. В таких приборах отрегулированы все углы, нужные при обработке ножевых лезвий.

Достаточно быстро можно поточить керамический нож на точильном станке с кругом, имеющим покрытие алмазной крошкой с зернистостью не более 40 микрон. Для такого хрупкого материала как керамика надо соблюсти некоторые правила:

  • шпиндель, на котором вращается круг, не должен быть разболтанным, никакого биения точильного круга не должно быть;
  • заточку требуется делать на низкоборотном режиме;
  • во время заточки для прижимания лезвия ножа к крутящемуся диску надо прилагать минимальные усилия, причем во время всего процесса они должны быть одинаковыми;
  • угол заточки для кухонных ножей принят в диапазоне 18 — 25 градусов;
  • точить лезвие требуется от рукоятки к острию, причем перемещение производится медленно без рывков;
  • после обработки на шлифовальном станке затачиваемую поверхность следует отполировать;
  • перед началом работы нужно удостовериться с одной или двух сторон будет обрабатываться лезвие керамического ножа.



Больше времени и сил потратится, если принимается решение выправить ножевое лезвие с помощью точильных камней или брусков. В этом случае, требование к инструменту такое же. Применяются бруски только с алмазным напылением. Зернистость брусков должна быть от крупной — для первичной обработки, до мелкой — для последующей шлифовки и полировки поверхности. Для удобства работы выбираются бруски длиной не меньше пятнадцати сантиметров.

  • Во время заточки нельзя прилагать больших боковых усилий на лезвие ножа. Давление должно быть несильным и равномерным.
  • На брусок вначале прикладывается лезвие у ручки и затем происходит неспешное перемещение к острию ножа. Движение производится только в одном направлении.
  • Угол заточки для кухонного ножа составляет 18 — 25 градусов.
  • Если заточка была односторонней, то, после ее завершения, перевернув лезвие другой стороной, на бруске одним движением снимается образовавшийся задир.
  • Точить нож надо на влажном бруске, для этого рекомендуется опускать его предварительно в воду минут на 10.

Несмотря на определенные сложности при заточке керамических ножей и необходимость соблюдать осторожность при их использовании, этот инструмент по праву называют изобретением XXI века. Их абсолютная экологичность, легкость и высокая острота делают керамические ножи незаменимыми на кухне. Наилучшего результата добиваются домохозяйки и профессиональные повара, использующие в работе как керамические, так и традиционные, стальные ножи. Каждый инструмент применяют для определенного вида работ. При таком отношении керамические ножи служат много лет, не требуя дополнительного ухода.



О admin

x

Check Also

Как почистить утюг внутри от накипи в домашних условиях

Сколько ни говорят нам, что надо использовать для утюга только дистиллированную воду, нет-нет, да и зальешь туда обычную. В результате встает вопрос, как очистить утюг от накипи, чтобы он снова стал на 100% рабочим.

Как почистить угги в домашних условиях: секреты ухода, видео

Очищаем угги в домашних условиях быстро и качественно Угги представляют собой довольно практичную и очень удобную мягкую обувь, изготавливаемую из качественной замши.

Как почистить угги в домашних условиях

Есть выход – прочтите статью и вы узнаете, как их почистить, чтобы они стали как новенькие. Угги стали очень популярными и каждая модница мечтает приобрести себе пару этих удобных сапожек из овчины и шерсти, в которых ножкам комфортно.

Как стирать куртку из полиэстера в стиральной машине

Как правильно постирать куртку из полиэстера в стиральной машинке автомат Как стирать куртку из полиэстера в стиральной машине-автомат? С такой ситуацией сталкиваются многие люди, так как практически все носят пальто, пуховики или куртки из этого материала.

Как почистить увлажнитель воздуха от накипи и плесени

Очистка увлажнителя воздуха от накипи и загрязнений Полезный бытовой прибор увлажняющий воздух в помещении используется у многих дома. Создание и поддержка благоприятного микроклимата в квартире может нарушиться при изменениях работы увлажнителя воздуха, которые вызывают загрязнения образовывавшиеся внутри устройства.

Как почистить увлажнитель воздуха от накипи

Технические характеристики современных климатических приборов по увлажнению воздуха позволяют поддерживать в помещении оптимальный уровень влажности, обеспечивая благоприятную обстановку.

Женские радости

Как почистить туфли внутри, Модная обувь

Мы представляем, куда будем надевать новые туфли, например, с чем будем их носить, какое при этом у нас будет славное и замечательное настроение. Согласимся, что не примерял сотни раз дома, после покупки новые туфли только слишком равнодушный и холодный в эмоциональном плане человек.

Как почистить топаз в домашних условиях?

Каждая девушка любит украшения, особенно, если они из натуральных драгоценных металлов и камней. Изделия с топазом очень привлекательны своим блеском и красотой, но они могут их утратить, если вы не будете ухаживать за камнем.

Как почистить топаз в домашних условиях, Порядок жизни

Чем почистить топазы в домашних условиях? Каждая девушка любит украшения, особенно, если они из натуральных драгоценных металлов и камней. Изделия с топазом очень привлекательны своим блеском и красотой, но они могут их утратить, если вы не будете ухаживать за камнем.

Как почистить тефлоновую сковороду от нагара

Как бережно очистить тефлоновую сковороду от нагара Чистим нагар внутри сковороды Нагар снаружи – отмываем на раз, два, три Топ-5 советов по уходу за тефлоновой сковородой Сковорода с тефлоновым покрытием – незаменимая помощница в приготовлении пищи.

Белизна для дезинфекции: цена, инструкция по применению, пропорции, как разводить раствор?

Незаменимый помощник многих хозяек с отбеливающим и дезинфицирующим качеством — речь пойдет о белизне. Спрос на этот продукт не падает уже многие годы, несмотря на появление большого ассортимента различных очищающих средств.

Как почистить термос из нержавейки внутри: 3 недопустимых и 8 безопасных методов

Как почистить термос из нержавейки внутри: 3 недопустимых и 8 безопасных способов Покупая термос, мы выбираем его по объему и материалу, из которого изготовлена колба.

Как почистить термос из нержавейки внутри

Как почистить внутри от налета термос из стекла или нержавейки Содержать в чистоте желательно все бытовые приборы, несмотря на то, что одними мы пользуемся часто, а другими крайне редко.

Как почистить сумку из кожи, замши и кожзаменителя

Сумки из натуральной кожи всегда выглядят очень красиво и при правильном уходе могут прослужить долго. Выбирая ридикюль или клатч, некоторые женщины стараются избегать светлых изделий, так как они очень маркие.

Как почистить стиральную машину-автомат от грязи: тонкости наружной и внутренней чисток, как промыть фильтр и удалить накипь

Борьба с грязью: как почистить стиральную машину-автомат в домашних условиях Я, как и многие, купив стиральную машинку, пару лет наслаждалась ее безукоризненной работой.

Пашмина и Кашемир Золотой Павлин что такое пашмина и кашемир статьи с фото история почему такие дорогие? Как изготавливается палантины из пашмины и кашемировые шали из какой шерсти гималайские козы

Пашмина – шарфы, палантины, платки и шали сотканные из самой качественной и дорогой разновидности кашемира. Шерсть добывают путем вычесывания козьего пуха в определенных местах, в частности с шеи и грудки у горной козы специальной породы, привыкшей к большим высотам и резкому климату Гималаев в Непале, Пакистане и северной Индии.