Главная » Тысяча мелочей » Как заточить керамический нож

Как заточить керамический нож

С самого зарождения цивилизации человека сопровождает очень важный инструмент — нож. Его изготавливали из разных материалов. На протяжении последних веков безусловное лидерство за металлическими изделиями. Но в конце XX века японцы стали выпускать новый продукт, который сразу завоевал рынок. Это керамические ножи.

Как заточить керамический нож

В начале восьмидесятых японские технологи обратили внимание на удивительные свойства диоксида циркония, который является производным от минерала циркон.

Главной особенностью изделий из диоксида циркония является высокая твердость. По шкале Мооса твердость алмаза составляет 10. Твердость диоксида циркония колеблется в пределах 8,2 — 8,5. При этом у закаленной стали этот показатель равен 6,2.

Еще одно привлекательное свойство этого минерала — он химически нейтрален.

Керамическими эти ножи называются в первую очередь по технологии изготовления. Производят их из порошка диоксида циркония путем прессования в специальных формах и последующего запекания в печи при температуре выше 1500 градусов.

  1. Благодаря высокой твердости материала, из которой они изготовлены, эти ножи длительное время сохраняют остроту режущей кромки;
  2. Такими ножами легко разделывать продукты, даже самые мягкие, которые обычным инструментом сминаются;
  3. Они химически нейтральны, поэтому не впитывают сами и не оставляют на продуктах посторонних запахов, к тому же они не разрушают полезные витамины, присутствующие в разделываемом продовольствии;
  4. Керамические ножи не поддаются коррозии и не окисляют разрезаемые фрукты и овощи;
  5. Вес этих изделий значительно меньше, чем у металлических аналогов.



  1. Несмотря на высокую твердость, при определенных условиях керамический нож может оказаться хрупким. Им нельзя разделывать мороженные продукты и кости, а также делать рубящие движения, потому что может покрошиться режущая кромка или вообще сломаться лезвие;
  2. Такой нож не является универсальным, он хорош только на кухне, а его стоимость выше, чем у большинства металлических ножей;
  3. Заточка керамического ножа — это достаточно сложный процесс. Человек не имеющий навыков может с этим не справиться и будет вынужден искать специальную мастерскую.

Решившись на покупку нового ножа из керамики надо знать какие виды этих изделий существуют и чем они отличаются друг от друга.

В первую очередь, следует обращать внимание на производителя. Несомненными лидерами в этом сегменте являются японские мастера. Покупая китайское изделие, надо иметь ввиду, что нож может оказаться более хрупким и недолговечным.

Существенно отличаются ножи изготовленные из разного исходного материала. Ножи из черной керамики имеют большую твердость и долговечность, чем изделия имеющие светлый оттенок.

Учитывая высокую твердость материала, из которого изготавливаются керамические ножи, для их заточки и полировки требуется применять точильные круги и камни с алмазным напылением. Использовать обычные шлифовальные материалы бесполезно, они не оставят на поверхности ножа никакого следа.

Как заточить керамический нож



Второе условие, которое следует соблюдать — это выполнять заточку в три этапа. Вначале обработка острой кромки производится более грубым материалом, для точильного камня это будет зернистость 3000. Затем делается шлифовка инструментом с зернистостью 5000 и заканчивается эта работа полировкой камнем с зернистостью 6000.

Если не делать завершающей шлифовки и полировки камнями с мелкой зернистостью, то режущее лезвие керамического ножа может покрошиться через несколько дней применения его на кухне.

Самый простой способ заточки керамического ножа — это использовать специальный электрический точильный прибор, который продается там же, где и ножи. При этом, надо знать какая заточка для конкретного ножа требуется — односторонняя или двусторонняя. В соответствие с требуемым способом и надо выбирать режим. В таких приборах отрегулированы все углы, нужные при обработке ножевых лезвий.

Достаточно быстро можно поточить керамический нож на точильном станке с кругом, имеющим покрытие алмазной крошкой с зернистостью не более 40 микрон. Для такого хрупкого материала как керамика надо соблюсти некоторые правила:

  • шпиндель, на котором вращается круг, не должен быть разболтанным, никакого биения точильного круга не должно быть;
  • заточку требуется делать на низкоборотном режиме;
  • во время заточки для прижимания лезвия ножа к крутящемуся диску надо прилагать минимальные усилия, причем во время всего процесса они должны быть одинаковыми;
  • угол заточки для кухонных ножей принят в диапазоне 18 — 25 градусов;
  • точить лезвие требуется от рукоятки к острию, причем перемещение производится медленно без рывков;
  • после обработки на шлифовальном станке затачиваемую поверхность следует отполировать;
  • перед началом работы нужно удостовериться с одной или двух сторон будет обрабатываться лезвие керамического ножа.



Больше времени и сил потратится, если принимается решение выправить ножевое лезвие с помощью точильных камней или брусков. В этом случае, требование к инструменту такое же. Применяются бруски только с алмазным напылением. Зернистость брусков должна быть от крупной — для первичной обработки, до мелкой — для последующей шлифовки и полировки поверхности. Для удобства работы выбираются бруски длиной не меньше пятнадцати сантиметров.

  • Во время заточки нельзя прилагать больших боковых усилий на лезвие ножа. Давление должно быть несильным и равномерным.
  • На брусок вначале прикладывается лезвие у ручки и затем происходит неспешное перемещение к острию ножа. Движение производится только в одном направлении.
  • Угол заточки для кухонного ножа составляет 18 — 25 градусов.
  • Если заточка была односторонней, то, после ее завершения, перевернув лезвие другой стороной, на бруске одним движением снимается образовавшийся задир.
  • Точить нож надо на влажном бруске, для этого рекомендуется опускать его предварительно в воду минут на 10.

Несмотря на определенные сложности при заточке керамических ножей и необходимость соблюдать осторожность при их использовании, этот инструмент по праву называют изобретением XXI века. Их абсолютная экологичность, легкость и высокая острота делают керамические ножи незаменимыми на кухне. Наилучшего результата добиваются домохозяйки и профессиональные повара, использующие в работе как керамические, так и традиционные, стальные ножи. Каждый инструмент применяют для определенного вида работ. При таком отношении керамические ножи служат много лет, не требуя дополнительного ухода.



О admin

x

Check Also

Как избавиться от комаров — находим оптимальное решение

Как обезопасить себя от комаров в квартире или на улице Как избавиться от комаров? Человечество задавалось этим вопросом на протяжении многих веков. Легенда гласит, что комаров послал Великий Дух, чтобы наказать злую женщину за сплетни.

К чему снится Рубашка во сне

«Рубашка к чему снится во сне? Если видишь во сне Рубашка, что значит?» толкование сна по 90 сонникам Рубашку видеть во сне — к беде. «Своя рубашка ближе к телу» — эгоистические интересы; «в рубашке родился» — удача, успех; «рубаха-парень» — простота, наивность; «смирительная рубашка». Рубаху белую одеть — хорошая примета, надежда.

Как избавиться от клопов в домашних условиях быстро

Как избавиться от клопов в домашних условиях самостоятельно Продолжая тему борьбы с паразитами (блохи, тараканы, муравьи, моль), которые появляются в жилье, расскажу, как самостоятельно избавиться от клопов в домашних условиях быстро и эффективно.

Как избавиться от земляных блох в доме быстро в домашних условиях

Чем и как избавиться от земляных блох в доме быстро в домашних условиях: полезные советы для борьбы с кусачими паразитами О блохах слышал каждый человек, паразитов насчитывается несколько тысяч видов.

Как избавиться от запаха уксуса: на одежде, в квартире и других местах

Хозяйки часто задаются вопросом – как избавится от запаха уксуса в доме? Неприятный, кислый, сильный, раздражающий, всеми этими эпитетами щедро награждают уксусный аромат и небезосновательно.

Сонник Рубашка приснилась, к чему снится Рубашка во сне видеть?

«Сонник Рубашка приснилась, к чему снится во сне Рубашка» В соннике Феломены рубашка является символом внутренней сущности сновидца, его способа взаимодействия в социуме.

Как избавиться от запаха уайт спирита на одежде, ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках

Иногда случаются ситуации, когда просто необходимы знания о том, как избавиться от запаха уайт-спирита на одежде и прочих поверхностях. В этой статье мы рассмотрим способы устранения неприятного аромата.

Как избавиться от запаха табака в квартире – самые эффективные способы

Как быстро устранить свежий сигаретный дым и избавиться от застарелого запаха табака в квартире Даже сами курильщики не переносят застоявшийся амбре от курева, который портит настроение и способен вызвать сильнейшую мигрень.

Полиэстер: постельное белье из материала, отзывы

Особенности постельного белья из полиэстера и других синтетических материалов Сейчас входят в моду постельные комплекты из полиэстера. Он является продуктом, создаваемым из токсичных веществ, которые проходят сложный цикл химических реакций.

Как избавиться от запаха сырости в доме, в шкафу, на одежде

Запах сырости весьма неприятен, причём неважно, откуда он исходит, например, от стен, одежды, ковров, холодильника, мебели или стиральной машины. В любом случае он доставляет дискомфорт.

Как избавиться от запаха собаки и собачьей мочи в квартире

Все собаки имеют свой специфический запах, но в зависимости от некоторых факторов он может становиться еще более сильным. Многие люди страдают от таких ароматов, но еще хуже, если животное вредничает и периодически мочится прямо в квартире, не дожидаясь прогулки.

Как избавиться от запаха сигарет в квартире: простые методы

Как эффективно избавиться от запаха сигарет в квартире Казалось бы, что может быть проще, чем устранить запах, оставшийся после курения в комнате? Помещение достаточно просто проветрить! Но на практике все далеко не так просто.

Как выбрать постельное белье: полезные советы по выбору ткани, размеров и дизайна

Любой из нас значительную часть своей жизни проводит во сне. И не случайно, ведь именно от его качества зависит наше самочувствие, настроение и здоровье. Чтобы обеспечить себе спокойный и здоровый отдых, важно учесть все до мелочей: кровать, подушка, матрас и даже постельное белье должно быть как можно лучшего качества.

Как избавиться от запаха пота на одежде: используем домашние способы

Выделение пота — это естественный процесс, позволяющий нашему организму поддерживать необходимый баланс. Зимой мы потеем в теплом помещении, летом – на жарком солнышке.

Как избавиться от запаха плесени на одежде и обуви: советы

Как избавиться от запаха плесени на одежде и обуви: советы Плесень ndash; частый житель городских квартир и частных домов, предпочитающий активно развиваться в условиях повышенной влажности, тепла и отсутствия доступа свежего воздуха.

Как избавиться от запаха плесени на одежде в домашних условиях?

Как легко убрать запаха плесени на одежде и устранить причины? Излишнее количество сырости и плохая вентиляция становятся причиной появления паталогической микрофлоры.