Главная » Праздник » Что нужно знать об этикете напитков

Что нужно знать об этикете напитков

Что нужно знать об этикете напитков

О водке, коньяке и винах мы знаем довольно много, но сегодня употребляются и другие алкогольные напитки, поэтому нужно кратко сказать о них.

Что нужно знать об этикете напитков

Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные. Готовят ординарные коньяки из коньячного спирта, выдержанного от 3 до 5 лет: «три звездочки» – не менее 3 лет; «четыре звездочки» – не менее 4 лет; «пять звездочек» – не менее 5 лет.

Из коньячного спирта со средним сроком выдержки свыше 6 лет готовятся марочные коньяки и подразделяют их на следующие группы:

•коньяк выдержанный (КВ)– из спирта среднего возраста от 6 до 7 лет;

•коньяк выдержанный высшего качества (КВВК)– из спирта среднего возраста от 8 до 10 лет;

•коньяк старый (КС)– из спирта среднего возраста от 10 лет и выше.

Марочным коньякам присваивают определенные наименования.

Марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет, относятся к коллекционным коньякам.

Ром.Прозрачный коричневый напиток жгучего вкуса, получают его путем добавления очищенного ректификованного спирта к сброженному соку сахарного тростника, тростниковой патоке и дистиллированной воде.

Виски.Получают при перегонке сусла из ячменя и других культур и выдержке этого спирта в течение 4-10 лет. К выдержанному спирту добавляют сахарный сироп, дистиллированную воду и подкрашивают его. При подаче виски в стакан емкостью 300мл кладут кусочек пищевого льда, наливают виски, затем разбавляют его содовой водой или нарзаном. Для размешивания посетителю подают специальную ложку с длинной ручкой.

Джин.Основой для многих смешанных крепких напитков служит джин. Его можно пить в смеси с вермутом, тонизирующей водой, апельсиновым или лимонным соком. Производство джина проходит три стадии: перегонку чистого спирта, тщательную очистку через фильтр и очистку и дистилляцию в присутствии пряностей. Продукт не требует дополнительной выдержки, бесцветен.

Текила и мескаль.Родина текилы – Южная Америка. История текилы восходит к VIII веку. Ее предок – пульке, напиток из сброженного сока агавы крепостью от 4 до 6°.

Испанские конкистадоры привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта, так появился мескаль. Это продукт возгонки сладкого сока агавы впервые был произведен в 1521 году, а дон Педро Сан-чеса де Тагли, маркиз Альтамира, в 1600 году основал первую фабрику текилы. Популярность текилы росла очень быстро, и в XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем.

Со временем произошло разделение мескаля и текилы: право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

Мескаль бывает двух видов:

•Natural (Натурал)– мескаль, не прошедший процесс выдержки;

•Anejo (Анехо)– этот мескаль старел не менее 1 года в дубовых бочках.

Существуют следующие виды текилы:

Blanco (Бланко)– бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут называть white (уайт) или silver (силвер);

Joven (Ховен)– молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold (Текила Голд) или Tequila Oro (Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок;

Reposado (Репозадо)– так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок;

Anejo (Анехо)– самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках емкостью максимум 600 л, сообщающих ей красивый янтарный цвет.

Но самые популярные напитки – это коктейли. Если вы умеете обращаться с шейкером, и у вас есть желание самим готовить коктейли для застолья, мы предлагаем вам рекомендации по их приготовлению, а также рецепты самих коктейлей.

Коктейли, в состав которых входят сиропы, ликеры, сладкие настойки, сливки, яйца, фруктовые соки, смешивают в шейкере. Он состоит из основания в виде стакана, куда помещают лед и вливают напитки. Другая часть шейкера – фильтр, который надевается на основание. И последняя часть – крышка-колпачок. Она надевается на фильтр. Все части шейкера плотно подогнаны друг к другу, так что при встряхивании находящаяся в нем жидкость не вытекает.

Коктейль готовится в шейкере при встряхивании его. Берут шейкер обеими руками (одна рука держит за дно, а другая – за крышку) и быстрыми движениями горизонтально от себя либо вверх-вниз смешивают напиток. Взбивают напиток не более 10 секунд, иначе лед в шейкере будет интенсивно таять, и большая его часть смешается с напитками. В результате вкус коктейля ухудшится.

Из каких компонентов состоит коктейль

Блендером можно легко превратить фрукты в пюре, взбить сливки и измельчить лед. Для льда потребуются специальный сосуд, лопатка, щипцы и мельница.

Сироп для коктейлей рекомендуется заготавливать заранее, так как сахар плохо растворяется в ликерах. Ускоряет растворение добавление 1–2 чайных ложек воды. Быстро растворяется сахар в содовой воде. Кубики льда, используемые для приготовления коктейлей, обдают теплой водой, и они приобретают блеск.

Обязательным компонентом многих коктейлей является сок цитрусовых – лимона, апельсина, грейпфрута. Для того чтобы лимон дал больше сока и легче выжимался, его на 15мин нужно поместить в холодильник.

Очень эффектно выглядят коктейли в замороженных стаканах: для этого стакан опускают в воду, а затем ставят в морозильник холодильника.

Украшать коктейли можно так:

Для составления коктейлей по различным рецептурам используются специальные мерные линейки с делениями, мерные стаканы, а для отпуска вин – дозаторы.

В зависимости от крепости алкогольные коктейльные напитки готовят в большем или меньшем объеме на порцию: крепкие, десертные и слоистые коктейли готовят обычно в объеме от 50 до 100мл; игристые коктейли, коктейли с яйцом, крюшоны и другие слабоалкогольные коктейли – в объеме от 100 до 200мл и более.

По классическим правилам количество ингредиентов в коктейле, не включая украшения, не должно быть больше пяти. Все компоненты должны хорошо сочетаться по вкусу.

Для приготовления коктейлей часто используют лед различной степени измельчения. Для смешивания напитков, приготовляемых в малом объеме, лучше брать куски льда величиной с грецкий орех, чтобы он не таял слишком быстро и не разбавлял напиток.

Для приготовления коктейлей с фруктами, игристых, крюшонов большими порциями используют мелкодробленый лед (лед-фрапэ). Его обычно готовят заранее. Для этого куски льда заворачивают в чистую плотную ткань и дробят деревянным молотком. Существуют и специальные аппараты для приготовления такого льда.

Иногда перед подачей напитков охлаждают посуду. Стаканы или бокалы ставят дном на лед и держат до тех пор, пока их стенки не запотеют. Можно положить в бокал кусочек льда, взять за ножку большим и указательным пальцами и сделать несколько вращательных движений, так, чтобы кубик льда вращался в бокале, затем воду слить и заполнить бокал напитком.

Удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара, к тому же при употреблении сиропа напиток не мутнеет.

Вина, используемые для смешанных напитков, не должны иметь осадка.

В состав некоторых коктейлей входят яйца. Чтобы напиток не был случайно испорчен недоброкачественным яйцом, следует сначала выпустить его в фарфоровую чашку. Впрочем, чаще всего используются взбитые желтки или белки.

Коктейль принято украшать. Как этому научиться? В рецептах фирменных коктейлей чаще всего указывается посуда, в которой коктейль принято подавать, и способ его украшения. Приведем некоторые общие п р а в и л а украшения коктейлей:

•Чем слаще коктейль, тем ярче должно быть украшение.

•К сладким коктейлям подходят вишня, кусочки ананаса, виноград, клубника, киви, яблоки, груши – любые фрукты, главное, чтобы они удачно сочетались по вкусу с самим коктейлем.

•Многие сухие коктейли украшают лимоном.

•Коктейли с томатным соком, или несладкие, например Кровавая Мэри, украшают веточкой зелени: укропа, сельдерея, петрушки. Подойдут даже маринованные овощи.

•Экзотические коктейли, коктейли на основе текилы украшают фруктами, листиками фруктов, зонтиками.

•Палочка для перемешивания коктейлей тоже может быть украшением, и к ее выбору следует отнестись очень внимательно.

•Красиво выглядит твист из цедры цитрусовых – узкая длинная полоска кожуры, уложенная спиралью.

•Горячие коктейли можно посыпать сверху тертым шоколадом, корицей, мускатным орехом, молотым кофе.

•По краю стакана или рюмки можно сделать ободок. Ободок похож на полоску инея или снега. Он может быть сладким или соленым, в зависимости от коктейля. Сделать его очень просто: наружный край рюмки смазывают по кругу шириной около 1см долькой лимона или апельсина, или смачивают другой жидкостью, а затем погружают в сахарную пудру или соль. Лишний сахар стряхивают – и ободок готов: можно наливать в рюмку коктейль.

Ободок можно сделать и цветным. Для этого края бокала сначала надо опустить в ликер или сок, имеющий необходимый цвет, а затем – в сахарную пудру или соль.

•Шпажки могут быть самостоятельным украшением, но в основном они используются для того, чтобы нанизывать на них украшения из фруктов. Но можно не ограничиваться фруктами. К сладким коктейлям прекрасно подойдет ломтик зефира, к крепким – веточка мяты, оливки и даже маринованные грибы.

•Полоску кожуры цитрусовых можно не только уложить в форме спирали. Можно сплести косичку, сформировать эффектный узел или сложить в виде розочки.

•Специальной круглой ложкой с острыми краями можно вырезать из различных фруктов шарики, которые затем накалываются на шпажки. Можно вырезать не только шарики, но и все, что угодно,– колеса, цветы, бочонки.

•Коктейль можно посыпать сверху крошкой – шоколадной, мускатной, из корицы или кокосовой стружкой.

О admin

x

Check Also

Что подарить парню на 23 февраля, Как поздравить парня

Что подарить парню на 23 февраля | Как поздравить парня В отличие от женщины, очень сложно подобрать подарок для мужчины. Тем более не существует универсального и всегда желанного комплекта как у женщин. Что же делать ...

Что подарить папе на 23 февраля, Как поздравить папу

Что подарить папе на 23 февраля | Как поздравить папу Кроме мужа (молодого человека) у женщины или девушки есть еще и папа, очень важный мужчина ее жизни. Накануне 23 февраля очень часто большинство женщин интересует ...

Что подарить отцу на 23 февраля, Как поздравить отца

Что подарить отцу на 23 февраля | Как поздравить отца Этот вопрос волнует многих, хотя папа, будет рад любой подаренной вещи, но все же, на праздник 23 февраля лучше избежать дежурных подарков. Советуем вам проявить ...

Что подарить на свадьбу, Как преподнести подарок

Что подарить на свадьбу? | Как преподнести подарок Перед каждым человеком, приглашенным на свадьбу, сразу встает несколько вопросов. Первый из них, конечно, это что именно подарить на свадьбу молодоженам. Второй, не менее актуальный — как ...

Что подарить на рубиновую свадьбу, Как отметить рубиновую свадьбу

Что подарить на рубиновую свадьбу | Как отметить рубиновую свадьбу Что подарить на рубиновую свадьбу Подарки, которые вы будете выбирать на рубиновую свадьбу, должны нести на себе отблеск этого великолепного камня. Это могут быть, например, ...

Что подарить на Новый Год

Что подарить на Новый Год Самый короткий путь -спросить человека, что подарить на Новый Год. Однако тогда вы лишите его возможно по настоящему порадоваться сюрпризу. Вытяните человека «на прогулку»: совершая с ним шопинги или про­сто ...

Что подарить на День Святого Валентина — идеи для влюбленных

Что подарить на День Святого Валентина — идеи для влюбленных Этим вопросом женщины и мужчины озадачиваются уже за несколько недель до предстоящего праздника. Между прочим, они поступают правильно, ведь, задумавшись над тем, что подарить на ...

Что подарить мужу на 23 февраля, Как поздравить мужа

Что подарить мужу на 23 февраля | Как поздравить мужа Каждой женщине хочется порадовать своего мужа на 23 февраля, именно поэтому уже в начале февраля они задумываются над тем, что подарить мужу на 23 февраля ...

Что подарить маме на 8 марта, Как поздравить маму

Что подарить маме на 8 марта | Как поздравить маму Что подарить на 8 марта маме Если еще несколько лет назад вопрос «что подарить на 8 марта маме» и как ее поздравить поставил бы в ...

Что подарить любимому на 23 февраля, Как поздравить любимого

Что подарить любимому на 23 февраля | Как поздравить любимого Следует отметить, что в народе 23 февраля именуется Днем Всех мужчин, поэтому к этому празднику советуем вам отнестись серьезно и заранее решить, чем порадовать мужчину ...

Что подарить коллеге на 8 марта, Как поздравить коллегу

Что подарить коллеге на 8 марта | Как поздравить коллегу Многих мужчин данный вопрос ставит в тупик: что подарить коллеге на 8 марта и как ее /их поздравить? Ведь сделать это надо деликатно, чтобы не ...

Что подарить жене на 8 марта, Как поздравить жену

Что подарить жене на 8 марта | Как поздравить жену Об этом задумывается каждый мужчина уже за несколько дней до праздника: что подарить жене на 8 марта и как е поздравить? На самом деле, вариантов ...

Что подарить другу на 23 февраля, Как поздравить друга

Что подарить другу на 23 февраля | Как поздравить друга 23 февраля у каждой из нас есть возможность еще раз проявить любовь к близким людям — мужьям, любимым, папам, родственникам. Но есть в жизни многих ...

Что подарить девушке на День Влюбленных — советы парням

Что подарить девушке на День Влюбленных — советы парням Мужчины, задумываясь об этом, сразу начинают нервничать и беспокоиться. Что делать, чтобы выбрать сюрприз, который понравится любимой? Как потратить на процесс выбора сюрприза минимальное количество времени? ...

Что подарить девушке на 8 марта, Как поздравить девушку

Что подарить девушке на 8 марта | Как поздравить девушку Многие мужчины уже за несколько дней до праздника начинают мучительно размышлять, что подарить девушке на 8 марта и как ее поздравить, а потом вздыхать и ...

Что подарить бабушке на 8 марта, Как поздравить бабушку

Что подарить бабушке на 8 марта | Как поздравить бабушку Каждую весну внуки сталкиваются с вопросом: что подарить бабушке на 8 марта и как ее поздравить? Мы готовы предложить вашему вниманию несколько интересных вариантов презентов ...